高純氮?dú)庠谛孤逗蟮膽?yīng)急措施撤離泄漏污染區(qū)人員至上風(fēng)處，并進(jìn)行隔離，嚴(yán)格限制出入。建議應(yīng)急處理人員戴自給正壓式呼吸器。不要直接接觸泄漏物。盡可能切斷泄漏源。不要讓氣體在低凹處積聚，遇點(diǎn)火源著火。用排風(fēng)機(jī)將漏出氣送至空曠處。漏氣容器要妥善處理，修理、檢驗(yàn)后再用。用霧狀水保持火場中容器冷卻。可用霧狀水噴淋加速液氮蒸發(fā)，但不可使用水射至液氮。如吸入高純氮，感到呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，要進(jìn)行人工呼吸、就醫(yī)。
用液氮舉行低溫粉碎處置，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。在使用液氮或處理從低溫溫度中取出的樣品時(shí)，請佩戴護(hù)目鏡以保護(hù)眼睛。在必要的情況下應(yīng)使用全1面罩例如注入冷凍劑的時(shí)候。在使用液氮之前，請卸掉手腕上的金屬首飾和手表。如果暴露于低溫液體或蒸發(fā)氣體中，珠寶會凍1結(jié)到皮膚上。
連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價(jià)。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價(jià)值不流失，。
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